カニを解凍する時の注意点!

冷凍カニの解凍方法

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冷凍のカニって、電子レンジでの解凍ってダメなの?

通販で購入した冷凍のカニを、上手に解凍する方法を紹介します。

 

ネット通販を始め、各種通販で購入できるカニって多くの場合、「冷凍」されているハズ。冷凍のカニをそのまま食べる人はいないと思います。そこで「解凍」することになると思いますが、普通「解凍」って言うと電子レンジでチン!なんて方が多いのでは?
でもチョットまってください。その方法では、せっかくのカニの風味が台無しに…
このように電子レンジを使った解凍を初め、皆さん結構、間違った下処理をしていらっしゃる方が多いようです。このページでは冷凍カニをより一層美味しく食べることができるよう、正しい下処理の方法をお教えします。

 

 

冷凍カニは凍ったまま、蒸したり・茹でたりしてはいけない。

 

届いたカニを、冷凍されたまま蒸したり・茹でたりすると温度の急激な変化を生み、カニの身がカチカチになったりパサパサになるだけでなく、せっかくの旨味が飛んでしまいます。

 

 

冷凍カニの解凍に、電子レンジは絶対使わない。

 

通常、冷凍食品や冷凍モノの解凍は電子レンジでチン!と言う方が多いと思います。これは管理人も同じ。でも冷凍のカニに、電子レンジの解凍機能は使わないでください。なぜなら電子レンジは急激な温度の変化を生じることで加熱・解凍する機器だから。急激な温度変化は、カニのような繊細な味を持つ食品の加熱処理には向きません。もし電子レンジを使って解凍してしまうと、カニの身の中や回りに付いてる旨味成分が一気に溶け出し、流れだしてしまうことになります。

 

 

冷凍のカニを美味しく解凍する方法ってどんなモノ?

 

カニを早く食べたい気持ちは分かりますが、ここは少し時間をかけてじっくり解凍するようにしましょう。中には台所で常温解凍する方もいると思いますが、それだとまだ冷凍カニを解凍するには温度が高すぎます。解凍時にカニから水分が滴っていると思うのですが、それも旨味成分を含んだカニのエキス!
では、どのような解凍方法が良いのでしょうか?それには冷蔵庫を利用するのが一番安心・安全です。なぜなら冷蔵庫は常に5℃前後の温度を保った保管庫であり、外気に触れることがない密閉された空間だから。低温で時間を掛けて少しずつ解凍されることにより、カニの旨味成分も逃がすこともなく上手く解凍することができます。
解凍に有する時間は季節によりますが1日半〜1日程度、「果報は寝て待て」。
おいしいカニを食べるために、じっくり焦らず待ちましょう。

 

 

それでも、急に解凍しなければならない時は?

 

冷蔵庫を使ってゆっくり解凍しないといけないことは分かったが、急なお客さまがお見えになって「カニ」を食べることになったなど、様ざまな都合によって、カニを急いで解凍しなければならない場合もあるでしょう。そんな時は流水を使った解凍方法がオススメです。
・流水を使った解凍方法
1.冷凍されたカニをビニールなど袋に入れます。
2.ボウルなど水を貯めることができる容器を用意し、その中に水を張ります。
3.水を張ったボウルにカニ入りの袋を入れ、その上から水を流します。
4.水を20〜30分程度流し続けると、カニの内側が半解凍された状態になります。

 

(冷凍カニの部分的な急速解凍方法)
・カニ脚
冷凍カニの脚を、凍った状態のまま20秒ほどかけて電子レンジで温めます。このとき電子レンジの出力はなるべく低めで解凍します。このように解凍を誘発しておいてから、冷蔵庫で1時間ほど保存すれば、比較的旨味を逃さずに解凍することができます。

 

・甲羅部(胴体部)
凍ったカニの甲羅部を一旦、電子レンジで30秒ほどかけて解凍します。この時も脚分と同じくなるべく低い出力で解凍してください。出力が高すぎると部分的に熱が入り過ぎ、特に端の部分が生煮えに状態になる可能性があります。つぎに解凍後、カニの甲羅を上下に分け、各甲羅を下に向け、カニミソが上向きになるようにさらに、弱い出力で更に30秒ほど解凍します。その後は冷蔵庫で約1時間から2時間程度保存すると上手く解凍できるでしょう。

 

 

 

 

 

※発売元の注意事項を厳守する。
これらの方法はあくまでも目安に過ぎません。
ネットなどを通じて購入した冷凍カニは、多くの場合輸送されてきた梱包箱に、解凍方法など下処理に付いての注意書きがあるはず。当然のことですが販売元は水産のプロですから、最もおいしくカニを食べる術を知っています。
カニはその大きさや種類はもちろんのこと、オス・メスの違い、漁獲時期によっても、その下処理の方法はことなります。ですからカニの下処理は我流では行わず、必ずそのカニにあった最適な処理方法に従って行いましょう。それが冷凍カニを最もおいしくいただく方法であると言えます。

 

このサイトをご覧の皆さんの中には「通販のカニ(=冷凍カニ)は、美味しくない!」とお考えの方、または先入観をお持ちの方もいらっしゃると思います。しかしその大半の方々が、実は間違った解凍方法や下処理をしてしまった方々、もしくはその方々からの情報を基に偏見を持った方々だと思います。冷凍のカニは何をおいても、低温でじっくり解凍するのがポイント。みんなで美味しく冷凍のカニを楽しみましょう。

 

 

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